Lecitina desoleada: funcionalidade emulsionante em sistemas de baixa gordura

O ganho funcional

A lecitina desoleada (em pó, ≥95% de fosfolipídios) é o que faz emulsificação trabalhar em sistemas de baixa gordura: barras proteicas, bebidas vegetais, sobremesas zero-açúcar.

Diferenças vs. líquida: 1 kg de pó equivale a ~1,6 kg de líquida em fosfolipídios ativos; dispersão em meio aquoso simples sem aquecimento; vida útil de 24 meses contra 12 da líquida.

Dosagens típicas

Bebida vegetal 0,15–0,30%; barra proteica 0,8–1,2%; cobertura compound 0,5–0,8%.

Especificação a exigir

Acetona insolúvel ≥95%, umidade ≤1%, índice de peróxido < 5. Pergunte sobre origem (transgênica vs. não-OGM) — pode ser claim relevante para o seu mercado.